Analyser ses ventes par heure et par jour

Savoir à quelle heure et quel jour se fait votre chiffre sert à des décisions très concrètes : avancer ou retarder l'ouverture, fixer l'heure des livraisons et du réassort hors des pointes, préparer la vitrine ou la production avant le pic. Il suffit de deux colonnes de vos tickets, la date et l'heure, et d'un tableau croisé.

Ce que donne déjà votre caisse

Beaucoup de caisses ont un graphique horaire. L'aide de Zettle, consultée le 15/11/2026, décrit par exemple un graphique des ventes par heure sur une journée donnée, un graphique par jour sur 1 à 30 jours, et un export en « Données brutes Excel » depuis my.zettle.com, qui respecte la plage de dates et les filtres choisis. Le graphique répond à « comment s'est passé samedi ? ». Pour « comment se passe un samedi en général ? », il faut l'export.

La méthode

1. Exportez les tickets de huit à douze semaines : date, heure, montant, nombre d'articles.
2. Ajoutez deux colonnes : le jour de la semaine, tiré de la date, et la tranche horaire (l'heure ronde : 9, 10, 11…), tirée de l'heure.
3. Retirez les journées atypiques : jours fériés, soldes, braderie, fermeture exceptionnelle. Le fichier public des jours fériés de data.gouv.fr (Licence Ouverte) les donne pour la métropole, l'Alsace-Moselle et l'outre-mer.
4. Construisez le tableau croisé : tranches horaires en lignes, jours en colonnes, et en valeur le chiffre moyen par jour ouvert, pas la somme.
5. Ajoutez le nombre de tickets dans un second tableau : le chiffre dit où est l'argent, les tickets où est le monde.

Le site NL-Q Excel détaille la construction d'un tableau croisé.

Un tableau, à titre d'illustration

Chiffre d'affaires TTC moyen par tranche, sur dix semaines, pour une boutique ouverte du mardi au samedi :

Lecture possible : le mardi, le creux de 14 h à 15 h est l'heure la plus calme de la semaine (une heure de livraison ou de réassort) ; le samedi, le pic de l'après-midi justifie que tout soit prêt dès 15 h. Ce tableau ne dit rien de la raison : il ouvre la discussion.

Les pièges

• Somme au lieu de moyenne. Sur dix semaines avec un mardi férié, il y a neuf mardis ouverts et dix samedis. Divisez par le nombre de jours réellement ouverts.
• Le fuseau horaire de l'export. Si des tickets apparaissent à 3 h du matin, l'export est probablement dans un autre fuseau horaire. Vérifiez avec un ticket dont vous connaissez l'heure.
• Les tranches de largeur inégale. Une tranche de deux heures fait mécaniquement plus de chiffre qu'une tranche d'une heure. Dans l'exemple, 12 h – 14 h et 15 h – 17 h couvrent deux heures : comparez des chiffres par heure.
• Les journées atypiques. Une seule braderie suffit à déformer un jour de la semaine sur dix semaines.
• Le chiffre sans les tickets. Un gros achat professionnel le mercredi matin crée un faux pic. Le nombre de tickets et le panier moyen le révèlent.

Les questions à poser

• « Sur les dix dernières semaines, hors jours fériés, quel chiffre moyen par heure et par jour de la semaine ? »
• « À quelle heure la moitié du chiffre du samedi est-elle atteinte, en moyenne ? »
• « Quelle est l'heure la plus calme de la semaine, en tickets comme en chiffre ? »
• « Le chiffre de 18 h – 19 h a-t-il augmenté depuis que nous fermons à 19 h 30 au lieu de 19 h ? »
• « Le panier moyen est-il différent avant 12 h et après 17 h ? »

Pour mesurer la part des entrants qui achètent à chaque heure, il faut en plus un comptage : voir taux de transformation.

Vérifier la réponse

La somme d'une colonne, multipliée par le nombre de jours ouverts de ce jour de la semaine, doit retomber sur le chiffre de ces jours sur la période. Prenez un samedi, faites la somme de ses tranches, et comparez-la à sa clôture de caisse. Pour comparer un jour à l'année précédente, voir comparer ses ventes à N-1.