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Démarque inconnue : la calculer avec vos données
Écart entre le stock théorique de la caisse et l'inventaire compté : préparer les deux fichiers, isoler la démarque connue, calculer le taux et le lire.
Mis à jour le
La démarque inconnue est la marchandise qui manque à l'inventaire sans que vous sachiez pourquoi. L'Office québécois de la langue française la définit comme une perte de marchandises en magasin due à la casse, au coulage, aux erreurs de caisse, de pesée ou de métrage, ou au vol, et précise qu'elle ne peut être comptabilisée que lors d'un inventaire. Pour la calculer, il faut trois données : le stock théorique (ce que votre caisse croit avoir), la démarque connue (ce que vous avez noté) et le stock réel (ce que vous avez compté).
Le calcul
Démarque inconnue = stock théorique − démarque connue − stock réel
Le tout en valeur d'achat, pour pouvoir additionner des articles différents. Keobiz rapporte ensuite la démarque totale au chiffre d'affaires :
Taux de démarque = (valeur du stock théorique − valeur du stock réel) ÷ chiffre d'affaires HT
Les données à préparer
| Donnée | D'où elle vient | Clé de rapprochement |
|---|---|---|
| Stock théorique par article | Logiciel de caisse ou de stock : stock de départ + réceptions − ventes | Code-barres ou référence |
| Prix d'achat | Catalogue d'articles | Code-barres ou référence |
| Démarque connue | Cahier de démarque : date, article, quantité, motif | Référence |
| Stock réel | Feuilles ou fichier d'inventaire | Code-barres ou référence |
| Chiffre d'affaires HT de la période | Rapports de caisse | Période |
Keobiz conseille de noter chaque perte au moment où elle arrive dans un « cahier de démarque », papier ou numérique : date, produit, quantité, raison. Sans ce cahier, toute la démarque devient « inconnue ».
Côté caisse, l'aide de Zettle, consultée le 15/11/2026, décrit par exemple une colonne « En stock » dans l'export du catalogue, qui active le suivi de stock, et des codes-barres et références (UGS) par article : ce sont les clés qui permettent de rapprocher le stock du logiciel et l'inventaire compté.
Un exemple par famille, à titre d'illustration
Une cave avec épicerie fine, inventaire de fin de semestre, valeurs au prix d'achat :
| Famille | Stock théorique | Démarque connue | Stock compté | Démarque inconnue |
|---|---|---|---|---|
| Vins | 12 500 € | 300 € | 12 050 € | 150 € |
| Épicerie fine | 3 100 € | 210 € | 2 790 € | 100 € |
| Accessoires | 4 200 € | 120 € | 3 890 € | 190 € |
| Total | 19 800 € | 630 € | 18 730 € | 440 € |
Avec 85 000 € de chiffre d'affaires HT sur le semestre :
- démarque totale : 19 800 − 18 730 = 1 070 €, soit 1,26 % du chiffre d'affaires ;
- démarque inconnue seule : 440 €, soit 0,52 %.
Les accessoires pèsent trois fois moins que les vins dans le stock, mais portent la plus forte démarque inconnue : c'est là qu'il faut regarder d'abord.
Ce que cache la démarque inconnue
Keobiz liste les causes les plus courantes : vols de clients ou internes, erreurs de caisse (un produit scanné une fois au lieu de deux), erreurs de réception (neuf cartons livrés pour dix facturés), produits oubliés en réserve et jamais mis en stock. Une partie de l'écart est donc une erreur de donnée, pas une perte réelle. Avant de conclure au vol, vérifiez :
- Les réceptions non saisies ou saisies deux fois.
- Les ventes au « divers » : un article vendu sous une touche générique ne sort pas du stock de sa référence.
- Les erreurs de comptage : un recomptage d'un rayon tiré au hasard dit combien on peut faire confiance à l'inventaire.
- Les retours fournisseurs sortis physiquement mais pas dans le logiciel.
Les questions à poser
- « Par article, stock théorique, stock compté et écart en euros au prix d'achat, triés par écart décroissant. »
- « Quelles références ont un écart négatif à chacun des trois derniers inventaires ? »
- « Quelle part de l'écart vient d'articles de moins de 10 € et de plus de 50 € ? »
- « Quelles réceptions du semestre ont une quantité reçue différente de la quantité facturée ? »
- « Quels articles ont été vendus au divers plus de dix fois ? »
Réduire l'écart la prochaine fois
Keobiz conseille des inventaires tournants, en priorité sur les produits chers, petits ou très vendus, et le contrôle de chaque livraison en quantité et en références. Ce sont aussi de bonnes pratiques de donnée : plus les comptages sont fréquents, plus l'écart se rattache à une période courte et à une cause.
Vérifier la réponse
Le stock théorique total doit tomber sur la valeur affichée par votre logiciel à la date de l'inventaire. La démarque connue doit tomber sur le total du cahier. Recalculez une famille à la main. Pour les autres indicateurs de stock, le site NL-Q ERP traite la rotation et le stock dormant.
Questions fréquentes
Quelle différence entre démarque connue et démarque inconnue ?
La démarque connue regroupe les pertes que vous constatez et pouvez chiffrer : casse, péremption, produit abîmé, geste commercial. La démarque inconnue est l'écart qui reste à l'inventaire, sans explication immédiate.
Comment calculer le taux de démarque ?
Keobiz le calcule ainsi : (valeur du stock théorique − valeur du stock réel) ÷ chiffre d'affaires hors taxes. Ce taux couvre la démarque totale ; retirez la démarque connue pour isoler l'inconnue.
Quel taux de démarque est normal ?
Keobiz indique qu'un taux se situe souvent entre 0,5 % et 2 % du chiffre d'affaires selon le secteur, plus haut dans l'alimentaire. Suivez surtout votre propre évolution d'un inventaire à l'autre.
Sources
Pages consultées pour écrire cet article :