Quelle différence entre DLC et DDM ?

Selon Service Public, la DLC (« à consommer jusqu'au ») est la date après laquelle la consommation devient dangereuse pour la santé ; la DDM (« à consommer de préférence avant ») est une date indicative, après laquelle le produit perd des qualités sans être dangereux.

Peut-on vendre un produit dont la date est dépassée ?

La fiche de Service Public indique qu'il est interdit de proposer un produit à la vente le lendemain de sa DLC. Après la DDM, la vente est permise, le vendeur restant responsable de la sécurité du produit.

Ma caisse peut-elle suivre les DLC ?

Beaucoup de caisses suivent un stock par article, pas par lot ni par date. Dans ce cas, tenez un registre des lots à part, relié aux articles par le code-barres.

Gestion des DLC en magasin : suivre les dates

Suivre les dates limites, c'est pouvoir répondre chaque matin à une question simple : quels produits arrivent à leur date dans les jours qui viennent, et combien en ai-je ? La caisse sait combien il vous reste d'un article ; elle ne sait souvent pas de quel lot ni de quelle date. Il faut donc un registre des lots, relié aux articles de la caisse par le code-barres.

DLC et DDM : ce que dit la règle

D'après la fiche de Service Public « Date limite de consommation (DLC), de durabilité minimale (DDM), de congélation » (vérifiée le 06/02/2026, consultée le 15/11/2026) :

	DLC	DDM
Mention sur l'étiquette	« À consommer jusqu'au… »	« À consommer de préférence avant le… » ou « avant fin… »
Signification	Date après laquelle la consommation devient dangereuse pour la santé	Date indicative : le produit perd des qualités gustatives ou nutritives sans être dangereux
Produits concernés	Produits très périssables et emballés	Date indicative de qualité
Vente après la date	Interdite le lendemain de la DLC	Permise ; le vendeur reste responsable de la sécurité du produit

La fiche précise aussi que la DLC n'est valable que si les conditions de conservation indiquées sont respectées, et que la précision de la DDM dépend de la durée de conservation : jour et mois pour moins de 3 mois, mois et année de 3 à 18 mois, année seule au-delà. Elle détaille enfin les sanctions prévues. Cette page décrit une méthode de suivi ; pour vos obligations, reportez-vous à la fiche officielle et à la DDPP (direction départementale de la protection des populations) de votre département.

Le registre des lots

Une ligne par lot reçu :

Code-barres	Article	Lot	Type de date	Date	Quantité reçue	Date de réception	Emplacement
3 760…	Yaourt fermier nature	L2611	DLC	21/11/2026	24	12/11/2026	Vitrine froide
3 450…	Terrine de campagne	T0915	DDM	30/04/2027	12	05/11/2026	Rayon épicerie fine

(Exemple illustratif.) Le registre se remplit à la réception : c'est aussi le moment de vérifier la quantité livrée par rapport au bon de livraison, comme le conseille Keobiz pour limiter la démarque.

Pour connaître la quantité restante d'un lot, rapprochez le registre des ventes de la caisse par code-barres, en supposant que le lot le plus ancien part en premier. Ce n'est vrai que si la mise en rayon respecte cet ordre : un comptage rapide des produits à date courte reste indispensable.

Les questions à poser chaque matin

« Quels lots ont une DLC dans les trois jours, avec la quantité théorique restante ? »
« Quels lots ont une DDM dépassée et sont encore en rayon ? » (vendables, mais à contrôler)
« Quels articles ont un lot plus ancien encore en stock alors qu'un lot plus récent se vend ? »

Les questions à poser chaque mois

« Quels articles ont fini le plus souvent en perte pour date dépassée, en quantité et en valeur d'achat ? »
« Pour ces articles, quelle quantité commandée par livraison, et quelle vente moyenne entre deux livraisons ? »
« Quelle part des pertes pour date vient d'un seul fournisseur ou d'une seule famille ? »

Les produits retirés pour date dépassée sont de la démarque connue : notez-les dans le cahier de démarque, avec le motif « date ». Voir démarque inconnue.

Pour qui

Épicerie, crèmerie, fromagerie : les produits sous DLC demandent un contrôle quotidien.
Caviste avec épicerie fine : contrôlez les produits d'épicerie datés au rythme de leurs ventes ; un article qui tourne lentement mérite une alerte plus précoce.
Boulangerie : pour les produits fabriqués et vendus le jour même, le suivi porte plutôt sur les invendus. Voir invendus en boulangerie.

Vérifier la réponse

Une liste de lots « à échéance » sortie d'un tableur ou d'un outil d'IA se vérifie en rayon : comptez les produits concernés et comparez. Si l'écart est fréquent, c'est le registre qui est mal tenu (réceptions oubliées, lots non séparés), pas le calcul. En cas de doute sur un produit, c'est l'étiquette qui fait foi, pas le fichier.